一、牛肉面制作技藝屬于非遺項(xiàng)目。5月25日，我們穿過(guò)西湖公園，沿著濱河路，瀏覽黃河母親雕塑和水車(chē)園；過(guò)中市橋，參觀金城關(guān)、古建一條街、陳天鈾畫(huà)展、白塔山公園、秦腔博物館、彩陶博物館和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)陳列館。在這里，我們深深感到蘭州的悠久歷史和厚重文化，真不愧是三千里絲綢古道的必經(jīng)地、八千年黃河文明的交匯處。在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)陳列館，我第一次知道了蘭州牛肉拉面制作技藝屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。資料介紹：蘭州牛肉面是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，經(jīng)過(guò)近百年的改進(jìn)創(chuàng)新，以湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精的獨(dú)特風(fēng)味和一清二白三紅四綠五黃的悅目色彩贏得了顧客好評(píng)，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，享有中華第一面的美譽(yù)。近年，蘭州市政府大做牛肉面文章，出臺(tái)了《蘭州牛肉拉面標(biāo)準(zhǔn)》和《蘭州牛肉拉面館(點(diǎn))評(píng)定等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》；舉辦牛肉面制作技藝大賽和蘭州牛肉面節(jié)；成功申報(bào)牛肉面制作技藝為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目；國(guó)家人力資源社會(huì)保障部正式批準(zhǔn)《蘭州牛肉拉面制作專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范》并開(kāi)展了考核鑒定試點(diǎn)工作。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)已將蘭州市命名為中國(guó)牛肉面之鄉(xiāng)。截至2010年，蘭州有牛肉面館1099家，實(shí)現(xiàn)就業(yè)1萬(wàn)多人，年?duì)I業(yè)額12億元。牛肉面已經(jīng)成為蘭州的城市名片。

二、牛肉面已成為蘭州人的最?lèi)?ài)。下午，我們?nèi)�張掖路步行街游覽。在步行街休息時(shí)，遇到一位河南籍的蘭州電力企業(yè)退休干部，聊起來(lái)蘭州美食，他告訴我們：蘭州小吃很多，比如漿水面、釀皮、甜醅、灰豆，當(dāng)然最有名的還是牛肉面。牛肉面的制作要經(jīng)過(guò)：選面、和面、醒面、溜條、拉面多個(gè)環(huán)節(jié)；有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、大寬、寬、韭葉和蕎麥楞等9種款式；牛肉面的優(yōu)劣要看面條是否爽滑透黃、筋道有勁，肉湯是否氣香味濃、清亮澄澈。吃牛肉面，一要看愛(ài)好。牛肉面館各有特色，有的面好，有的湯鮮，有的肉嫩，人們要根據(jù)愛(ài)好選擇不同的面館。二要選時(shí)間。最好早上7點(diǎn)到中午11點(diǎn)半之前去；下午2點(diǎn)有些店就關(guān)門(mén)了。三要分內(nèi)外。外地人吃名氣，一般去馬子祿、金鼎這些名店、連鎖店，本地人吃實(shí)惠，多去古街小巷居民小區(qū)的老店小店。四是講性情。一般來(lái)說(shuō)，男孩陽(yáng)剛吃二細(xì)，女孩溫柔吃毛細(xì)，中老年人平靜偏好韭葉子；猛漢豪放喜吃寬和蕎麥楞。我們蘭州人有個(gè)說(shuō)法，三天不來(lái)個(gè)牛大碗就心火難捺；牛肉面已成為蘭州人生活中的最?lèi)?ài)。

三、品嘗牛肉面給我留下了難忘的印象。按照那位老同志的指點(diǎn)，26日早上七點(diǎn)半，我們?cè)跂|方紅廣場(chǎng)西口乘坐59路公共汽車(chē)，到中山橋下車(chē)，沿中山路向前準(zhǔn)備去張掖路步行街品嘗牛肉面。路過(guò)一條小巷，全是小飯店，其中有幾家牛肉面館，每家都坐滿(mǎn)了吃面的人，熱氣騰騰，小巷中彌漫著濃濃的牛肉面的清香味。我們走進(jìn)小巷深處，向左拐進(jìn)一個(gè)小區(qū)，走進(jìn)一家小面館，是夫妻店，老公揉面拉面，老婆端盤(pán)收錢(qián)，店不大，很干凈，靠墻放了一排桌子。我們兩人找個(gè)位置坐下要了兩碗毛細(xì)，各加一份牛肉。面端上來(lái)了一看，面細(xì)如絲，牛肉爛軟，辣油紅艷，青菜翠綠；聞一聞，湯清味濃，香味撲鼻；嘗一口，光滑爽口，味道鮮美。我慢慢地吃著，品味著，簡(jiǎn)直有點(diǎn)陶酔了。我想，吃這樣的面，不但是物質(zhì)享受，更是一種精神愉悅，是在品味、欣賞和享受一種飲食文化。這種飲食文化，扎根于地方人文的土壤，吸取黃河文明的營(yíng)養(yǎng)，依靠蘭州人的智慧和勤勞，把它做到了極至，牛肉面的制做是藝術(shù)，牛肉面的品嘗是文化。如果讀不懂它的文化符號(hào)，絕難經(jīng)營(yíng)出正宗的牛肉面，甚至也不會(huì)吃因?yàn)槿狈ξ幕�和藝術(shù)。